FORMATION CRÊPERIE

Dans l'atelier du père Le Roïc

ÉCOLE CRÊPERIE LE ROÏC — SAINT-NAZAIRE

ROZELL EXPERT : apprendre le métier de crêpier les mains dans la pâte

Trois journées intensives pour acquérir les bons gestes et éviter les erreurs de débutant qui peuvent coûter très cher

Tu envisages d’ouvrir une crêperie, un food truck ou de développer une activité événementielle autour des crêpes et des galettes ?

Pendant trois journées, tu travailles directement sur les billigs. Pas de longues heures assis à écouter de la théorie : tu prépares, tu tournes, tu garnis, tu organises ton poste et tu corriges immédiatement tes gestes.

Patrick Rongier, formateur de l’École Crêperie Le Roïc, dans son atelier à Saint-Nazaire
Patrick Rongier, « Le père Le Roïc », dans l’atelier de formation à Saint-Nazaire.
3 journées intensives De 8 h 30 à 18 h 00
100 % pratique Tu travailles directement sur les billigs
Deux façons de se former En session INTER ou en formation PRIVÉE
Près de 600 personnes formées Depuis la création de l’École Le Roïc
DÉCOUVRIR LES DEUX FORMULES
02 — Deux façons de se former

Choisissez le cadre qui correspond à votre projet.

Le socle technique et l’exigence restent les mêmes. Ce qui change, c’est le nombre de projets représentés, le choix des dates et le niveau de personnalisation.

A

Session INTER

Une inscription individuelle avec d’autres porteurs de projet : crêperie traditionnelle, food truck, remorque ou activité événementielle.

990 € TTC

par participant — inscription individuelle

  • 4 participants maximum
  • Une seule place par commande
  • Plusieurs projets représentés
  • 3 journées intensives
  • Du vendredi au dimanche, de 8 h 30 à 18 h
  • Formation à Saint-Nazaire
Choisissez votre session

Chaque formulaire Kooneo correspond à une date précise. La vente est limitée à quatre inscriptions individuelles.

Le rythme du vendredi au dimanche limite à une seule journée votre absence professionnelle en semaine.

Vous n’êtes pas encore certain que l’INTER vous convienne ? Faites le Diagnostic ROZELL avant de réserver.

B

Formation PRIVÉE

Une formation consacrée à un seul et même projet

  • De 1 à 3 personnes
  • Un seul projet représenté
  • 3 journées intensives
  • Dates déterminées ensemble
  • Travail adapté à votre activité et à votre organisation
  • Formation à Saint-Nazaire ou sur votre lieu de production à partir du premier trimestre 2027
Tarif pour l’ensemble du groupe
  • 1 personne 1 800 € TTC
  • 2 personnes 2 500 € TTC
  • 3 personnes 2 800 € TTC
Cette formule convient particulièrement aux couples, associés ou membres d’une même équipe qui souhaitent travailler uniquement sur leur propre projet.
Faire le Diagnostic ROZELL Échanger sur WhatsApp

Dans les deux formules, tout cela est compris

L’animation pédagogique des trois journées
Les matières premières utilisées pendant les exercices
Les repas du midi pendant les trois journées
Le Manuel du Crêpier remis à chaque participant
Le prêt d’un tablier pendant la formation
540 € TTC
offerts
La formation ne s’arrête pas au troisième jour

3 mois de coaching WhatsApp offerts à chaque participant

Que vous choisissiez la session INTER ou la formation PRIVÉE, vous bénéficiez de la même formule de coaching WhatsApp habituellement proposée à 540 € TTC.

Vous pourrez l’activer au moment qui vous sera le plus utile, dans les 12 mois suivant la fin de votre formation. Une fois activé, l’accompagnement dure trois mois, avec des échanges écrits et vocaux disponibles 6 jours sur 7.

Où se déroule la formation ?
Les sessions INTER se déroulent à Saint-Nazaire. Les formations PRIVÉES sont actuellement organisées à Saint-Nazaire et pourront également être étudiées sur votre lieu de production à partir du premier trimestre 2027, à condition que celui-ci soit déjà équipé et opérationnel.

Claire : 24 et 25 octobre 2026 (Rozell Essential) - Privé
Laurence et Michel : du 06 au O8 novembre 2026 (Rozell Expert)- Reste 2 places

03 — Besoin d’être orienté ?

Vous hésitez encore ? Faisons le point.

Le Diagnostic ROZELL vous aide à choisir sans vous inscrire au hasard.

Vous ne savez pas si une session INTER correspond à votre niveau, ou vous souhaitez étudier une formation PRIVÉE ?

Présentez-moi votre parcours, votre expérience et l’état d’avancement de votre projet. Je lirai personnellement vos réponses et je vous indiquerai franchement la solution qui me paraît la plus adaptée.

Vous avez déjà choisi votre session INTER ?
Le diagnostic n’est pas obligatoire. Vous pouvez réserver directement votre place depuis le bloc précédent.
  • Diagnostic gratuit et sans engagement
  • Étude d’une éventuelle formation PRIVÉE
  • Orientation vers INTER, PRIVÉE, ESSENTIAL ou DÉCLIC
  • Réponse personnelle sous 48 à 72 heures ouvrées

Accéder au Diagnostic ROZELL

Indiquez votre prénom et votre adresse email pour recevoir les premières ressources et accéder au questionnaire.

Vos coordonnées restent confidentielles.
Elles serviront à vous transmettre les ressources prévues, puis mon analyse personnelle. Elles ne seront ni vendues ni transmises.

Pour une formation PRIVÉE, vous pouvez également préférer un échange direct.

Appeler Patrick Écrire sur WhatsApp
04 — Apprendre en faisant

Devenir crêpier, cela s’apprend les mains dans la pâte.

ROZELL EXPERT est une formation courte, intensive et concrète. Vous ne restez pas à regarder travailler le formateur : vous pesez, mélangez, tournez, cuisez, garnissez et recommencez.

01

Comprendre les pâtes

Préparer les pâtes de froment et de sarrasin, comprendre leur texture, leur repos et apprendre à les corriger.

02

Maîtriser le rozell

Travailler le geste, la pression et la vitesse pour obtenir des crêpes et des galettes plus régulières.

03

Contrôler les cuissons

Régler la température, observer la réaction de la pâte et adapter la cuisson au produit comme au rythme de travail.

04

Préparer les garnitures

Construire des garnitures gourmandes qui restent réalisables pendant un véritable service.

05

Organiser son poste

Préparer sa mise en place, positionner le matériel et limiter les gestes inutiles.

06

Gagner en efficacité

Travailler la régularité, la rapidité et le rendement sans sacrifier la qualité.

Les gestes ne suffisent pas

Éviter les erreurs de débutant qui peuvent coûter très cher

Choisir trop vite son matériel, construire une carte impossible à tenir, multiplier les produits ou sous-estimer les temps de préparation : certaines erreurs se paient en milliers d’euros.

Je les ai parfois commises moi-même. Depuis 2013, les parcours, les questions et les difficultés de plus de 600 personnes formées m’ont permis d’identifier les erreurs qui reviennent le plus souvent chez celles et ceux qui se lancent.

ROZELL EXPERT ne sert donc pas seulement à apprendre à tourner une galette. La formation doit aussi vous aider à prendre de meilleures décisions avant de dépenser inutilement votre argent.

Et parce qu’une crêpe doit aussi donner envie…

Voici quelques réalisations préparées au cours des formations. L’objectif n’est pas de reproduire une carte imposée, mais d’apprendre à créer des assiettes gourmandes, réalisables pendant un service et adaptées à votre activité.

05 — Ils sont passés devant les billigs

Ils sont arrivés avec des idées. Ils sont repartis avec des fondations.

Débutants, créateurs d’entreprise ou cuisiniers professionnels : voici leurs propres mots.

« Fin de la formation vendredi et premier service le mardi suivant. Les gestes, les astuces, les mises en place : tout était là pour que cela se passe bien. »

Olivier — Quatre jours après sa formation

“
« Formation indispensable pour se lancer quand on n’y connaît rien à la restauration. Patrick est le formateur idéal : on est tout de suite en confiance et dans le bain. »

Claude — Créateur d’une crêperie

“
« Nous ne venions pas en débutants, mais pour approfondir notre savoir-faire. Nous avons apprécié les échanges autour des gestes, de la cuisson et de l’organisation autour de la billig. »

Étienne et Édouard — Cuisiniers à Antibes

“
« Une formation courte mais intense, qui va droit à l’essentiel. Un formateur très empathique qui fait vraiment du cas par cas selon le projet. »

Jocelyne

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Patrick Rongier, dit le Père Le Roïc, formateur de crêpiers à Saint-Nazaire
06 — Votre formateur

Qui est le Père Le Roïc ?

Un parcours atypique. Une véritable expérience du terrain.

Je suis Patrick Rongier, fondateur de l’École Crêperie Le Roïc à Saint-Nazaire.

Coursier, barman, serveur, agent SNCF, organisateur d’événements, consultant-formateur… J’ai exercé plusieurs métiers avant de partir de zéro pour créer la crêperie dont je rêvais.

J’ai appris sur le terrain, parfois à la dure. J’ai testé, corrigé et recommencé. Cette expérience réelle constitue aujourd’hui le cœur de ce que je transmets devant les billigs.

Depuis 2013, j’ai formé plus de 600 personnes venues de France et d’ailleurs, avec une priorité : transmettre des gestes efficaces, une organisation concrète et la franchise que l’on attend d’un professionnel expérimenté.

Pourquoi « Le Roïc » ?
C’est le nom de jeune fille de ma maman. Ma grand-mère maternelle était elle-même crêpière près de Saint-Malo. Un morceau d’histoire familiale que je continue à transmettre.

Patrick Rongier dit Le Père Le Roïc

07 — Questions pratiques

Les questions fréquentes. Les réponses sans détour.

Cliquez sur la question qui vous concerne pour afficher la réponse.

Pourquoi les sessions INTER se déroulent-elles du vendredi au dimanche ?

Cette organisation limite à une seule journée l’absence à prévoir auprès de votre employeur. Elle peut également faciliter, selon votre situation, l’organisation familiale ou la garde des enfants.

Quelle est la différence entre INTER et PRIVÉE ?

En INTER, vous vous inscrivez individuellement et plusieurs projets sont représentés. Les dates sont programmées.

En PRIVÉE, une à trois personnes travaillent autour d’un seul projet. Les dates sont déterminées ensemble et le contenu peut être davantage adapté à votre activité.

Pourquoi quatre participants maximum en session INTER ?

Parce qu’il ne s’agit pas d’une formation collective réunissant dix ou quinze personnes autour de quelques billigs.

À quatre participants maximum, chacun dispose d’un véritable temps de pratique, répète ses gestes et bénéficie de corrections personnelles. Vous venez pour travailler, pas pour regarder les autres apprendre.

La formation peut-elle se dérouler dans mon établissement ?

À partir du premier trimestre 2027, une formation PRIVÉE pourra être étudiée dans une structure déjà équipée et opérationnelle.

Il s’agit d’une prestation de formation et de conseil, et non d’un remplacement de salarié ou d’une participation au service comme extra.

Existe-t-il un programme précis ?

Le socle commun comprend les pâtes, le tournage au rozell, la cuisson, les garnitures, l’organisation, la régularité et la rapidité.

La formation PRIVÉE permet une adaptation plus poussée à un seul projet. En INTER, chacun bénéficie aussi des questions et des expériences des autres participants.

La formation est-elle finançable par le CPF ou un OPCO ?

Non. Depuis juillet 2017, je n’accepte plus les financements CPF, OPCO ou autres fonds publics ou mutualisés.

Puis-je régler ma formation en plusieurs fois ?

Une facilité de paiement en deux ou trois fois peut être proposée lors d’un règlement en ligne, selon le délai restant avant la formation.

La totalité doit être réglée au plus tard dix jours avant le premier jour.

Quand mon inscription est-elle confirmée ?

La place est réservée après le retour de la convention signée et la réception du règlement demandé. Un diagnostic ou un accord verbal ne suffit pas à bloquer une place.

Comment savoir si ROZELL EXPERT correspond à mon besoin ?

Si vous êtes déjà cuisinier professionnel, ROZELL ESSENTIAL peut parfois suffire. Si vous souhaitez tester le métier, ROZELL DÉCLIC peut être plus adapté.

Le Diagnostic ROZELL me permettra de vous orienter.

Votre question ne figure pas dans la FAQ ?

Écrivez-moi directement sur WhatsApp. Je vous répondrai dès que possible.

Poser ma question sur WhatsApp
08 — La prochaine étape vous appartient

Vous êtes prêt ? Ne laissez pas votre projet au fond du tiroir.

Vous avez choisi votre date et la session INTER correspond à votre besoin ? Vous pouvez réserver immédiatement votre place.

Vous hésitez encore ou vous souhaitez une formation PRIVÉE ? Commencez par le Diagnostic ROZELL. Je vous répondrai personnellement.

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Les sessions INTER sont limitées à quatre inscriptions individuelles. Une place n’est réservée qu’après validation du règlement sur Kooneo.