Ouvrir une Crêperie : Le Manuel Complet
pour Devenir un Crêpier Pro et Rentable.
Optimiser sa cuisine. Gagner du temps par les bonnes pratiques.
Savoir s'équiper utile. Ne pas perdre de marchandise.
Le mot de Patrick : « Ce n'est pas qu'un eBook de recettes, c'est votre assurance rentabilité »
En 2012, je réalisais mon rêve : ouvrir ma crêperie. J'étais parti de rien, avec un porte-monnaie vide et beaucoup d'espoir. Pourtant, un an après, j'ai failli mettre la clé sous la porte.
Pourquoi ? Parce que je pensais que savoir faire des crêpes suffisait. J'avais tort.
J'avais écouté les vendeurs et acheté trop de matériel inutile. Ma carte était trop vaste et ingérable en cuisine. Je perdais du temps et de l'argent à cause du gaspillage.
Aujourd'hui, après avoir formé près de 600 personnes, j'ai compilé toute mon expérience dans ce manuel.
Mon objectif est simple : vous éviter mes erreurs pour que votre entreprise soit vivante, sereine et rentable.
Que vous soyez en reconversion professionnelle, futur gérant d'une crêperie traditionnelle ou d'un Food Truck ou passionné exigeant, ce guide va droit au but : du pratico-pratique avant tout !
"Pour le prix d'une bolée et d'une galette bien garnie,
offrez-vous 15 ans d'expérience terrain."
► AU SOMMAIRE
1. Le mot de Patrick
2. C'était en 2012 ! Mes erreurs et mes conseils.
3. La pâte à galettes de blé noir. (sarrasin)
4. La pâte à crêpes. (Froment)
5. Tableau : “d’un seul coup d’œil”
6. Une variante forment salée - La Mustazig
7. Optimiser la pratique culinaire.
8. Equipements : Du pratico-pratique avant tout…
9. Trucs et astuces en cuisine : Couper les légumes
10. Matériel de base pour débuter.
11. Temps de cuisson à la vapeur.
12. Mise sous vide et conservation
13. Préparation et entretien des crêpières.
14. Apprendre à tourner avec un râteau rond. (Rozell)
15. Apprendre à tourner avec un râteau plat.
16. Quelques pliages de base
17. À chacun sa méthode. (Température – Graissage – Gaz ou électricité )
18. Un peu d'ordre dans la cuisson des ingrédients -
Au secours ! Problèmes fréquemment rencontrés
19. Les grands principes à connaître.
20. Le menu : Faire simple !
21 - 22. Les plus populaires en France
- Les crêpes ou galettes de sarrasin (blé noir) les plus vendues.
- Les crêpes sucrées les plus vendues.
23. Grande table "Oser le Menu suggestion"
24. Un exemple "Menu suggestion"
25 à 28. L'imagination pour seule limite. (4 pages)
29 à 31. Quelques recettes d'accompagnement. (Sarrasin)
- Piperade en brunoise
- Compotée de poireaux
- Fondue d’oignons / Les champignons
32 à 37. Quelques suggestions à faire tourner
- Saint Jacques à la fondue de poireaux
- Sardines au beurre vert
- Galette de sarrasin aux sardines à l‘huile
- Galette aux moules à la fondue de poireaux
- Galette au saucisson de Lyon
- Galette saucisse sur lit d'oignons au miel
38. La Magic sauce du père Le Roïc
39. La pomme Le Roïc
40. La poire au chocolat Le Roïc
41. Le caramel beurre salé
42. Le lemon curd (crème de citron)
43. Rappel de quelques règles d'hygiène.
44 à 51. Annexes :
- Lexique français – anglais
- Médias et presse
Et bien d'autres conseils et astuces...
Et pour tous les autodictades de la crêpe...
11 € TTC VS Des erreurs à quelques milliers d'euros ?
Soyons honnêtes : ouvrir une crêperie, c'est un saut dans l'inconnu.
La plupart de ceux qui débutent dans le métier font les mêmes erreurs classiques :
Surestimer ses propres possibilités sans employer les bonnes méthodes.
Prendre des équipements et accessoires de cuisine gadgets qui finissent au fond d'un tiroir.
Gâcher des kilos de marchandises par manque de maîtrise.
Ces erreurs coûtent cher. Très cher.
En suivant ma méthode, mes conseils vous achetez pour le prix d'une "complète" :
La sécurité : Celle de ne pas jeter votre argent par les fenêtres chez les fournisseurs de matériel.
Le temps : Ce que j'ai mis 15 ans à apprendre, vous le maîtrisez en 2 heures de lecture.
La sérénité : C'est comme si j'étais avec vous dans la cuisine pour votre premier service
