Patrick Rongier · Le Père Le Roïc

Ton projet de crêperie commence avant d’acheter le premier billig.

Tu prépares une crêperie, un food truck ou une activité événementielle ? Dans Le Manuel du Crêpier, je t’aide à poser ton premier budget, choisir ton matériel et préparer une carte que tu pourras tenir en service. Des conseils de terrain et des fiches pratiques pour avancer dans le bon ordre.

Je partage mon expérience de crêpier et de formateur depuis 2013.

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Couverture du Manuel du Crêpier, édition 2026

Avant de faire chauffer les billigs

Une bonne crêpe ne suffit pas à faire tourner une crêperie.

Une crêpière peut s’acheter en quelques clics. Une activité qui tient la route se prépare. Avant d’engager tes dépenses, prends le temps de travailler ces trois décisions : ton modèle, ton budget et ton organisation.

Ton modèle

Crêperie, food truck, remorque ou événementiel : compare les contraintes de chaque formule pour choisir une activité compatible avec ta vie et ta façon de travailler.

Tes dépenses

Pose ton premier budget, distingue le matériel utile des achats prématurés et prévois une réserve de trésorerie pour démarrer.

Ton organisation

Prépare une carte que tu peux produire avec ton matériel et ton équipe. Anticipe les préparations et l’organisation du service avant l’ouverture.

Pourquoi je te dis cela

J’ai bien failli mettre la cabane sur le chien*.

* Déposer le bilan.

Quand j’ai ouvert ma crêperie, j’ai choisi un mauvais emplacement, acheté du matériel dont je n’avais pas besoin et prévu une carte beaucoup trop vaste. Il m’a fallu corriger le tir.

Depuis 2013, j’accompagne celles et ceux qui veulent exercer ce métier. Ce que je transmets aujourd’hui vient de cette expérience : les gestes au billig, les choix de matériel et l’organisation qui permet de tenir un service.

Tu n’as pas forcément besoin du même accompagnement selon l’avancement de ton projet. Faire le point, débloquer une difficulté ou apprendre les gestes : je pars de ce dont tu as besoin pour t’aider à avancer.

Avant de signer les chèques, pose-toi les bonnes questions.

Un matériel acheté trop tôt, un emplacement mal choisi ou une carte impossible à tenir : ces décisions se paient en argent, en temps et en fatigue. Je partage mon expérience pour t’aider à repérer ces pièges avant de t’engager.

Pour avancer à ton rythme

Le Manuel du Crêpier : des repères pour ton projet, des fiches pour ta cuisine.

Je rassemble dans ce guide mes conseils de terrain, des outils pour préparer ton projet et des fiches de pâtes, de techniques et de recettes à consulter au fil de tes besoins.

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De quoi as-tu besoin aujourd’hui ?

Faire le point, être accompagné ou apprendre les gestes.

Ton projet peut être encore une idée, déjà bien avancé ou en activité. Je te propose trois façons de travailler avec moi, selon les questions que tu te poses et ce que tu veux préparer.

Un avis sur ton projet

Faire le point

Décris-moi ton projet, son état d’avancement et les questions que tu te poses. Je te donnerai personnellement mon regard sur les points à préciser avant d’aller plus loin.

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Un suivi personnel

Avancer avec un suivi

Matériel, implantation, organisation, carte ou difficulté du moment : tu peux bénéficier de mon accompagnement personnel sur WhatsApp pendant trois ou six mois.

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Les gestes du métier

Apprendre par la pratique

Les formations ROZELL sont proposées en petit groupe pour préserver la pratique, les corrections personnelles et les échanges.

Tu peux choisir une formation privative, pour une à trois personnes réunies autour d’un même projet, ou rejoindre ponctuellement une session inter de quatre participants maximum.

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Patrick Rongier, le Père Le Roïc, dans son atelier de Saint-Nazaire

Plus de 600 crêpiers formés et accompagnés depuis 2013.

Je m’appelle Patrick Rongier. On me connaît aussi comme Le Père Le Roïc. Mon métier est de transmettre ce que j’ai appris en ouvrant ma propre crêperie, puis en accompagnant les projets des autres.

Je ne veux pas te vendre du rêve ou une recette miracle. Je préfère partager les bons gestes, les raccourcis utiles et les erreurs que l’expérience m’a appris à reconnaître.

« Formation indispensable pour se lancer quand on n’y connaît rien à la restauration. Patrick est le formateur idéal : on est tout de suite en confiance et dans le bain. »

Claude · Créateur d’une crêperie

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