FORMATION CRÊPERIE
A l'atelier de Saint-Nazaire ou sur votre site de production*.
Vous ne rejoignez pas une formation. C'est la formation qui s’adapte à votre projet !
Ouvrir votre crêperie
Telle que je la rêvais, j’ai créé ma propre crêperie.
Chez le Père Le Roïc, pas de blabla : nous allons droit au but.
Je veux vous apprendre à maîtriser crêpes et galettes comme devrait le faire un professionnel — et vous éviter les erreurs de débutant qui coûtent cher. Que vous souhaitiez ouvrir un food truck, reprendre une crêperie ou travailler dans l’événementiel.
Comment j’ai failli me planter avec ma crêperie ?
Au début, j’ai cru que la passion suffisait. L’odeur des crêpes, le rêve d’être son propre patron… puis la réalité : les nuits blanches et les erreurs capables de vous couler en quelques mois.
J’ai choisi le mauvais emplacement, mal étudié mon marché, acheté du matériel inutile et sous-estimé la réalité du métier. Résultat : j’étais proche de mettre la cabane sur le chien. (déposer le bilan)
Ces erreurs, je les raconte parce qu’elles sont fréquentes. Et surtout évitables. La passion du changement de vie ne suffit pas : la réussite exige de la méthode et de l’humilité.
Depuis 2013, j’ai transmis cette expérience de terrain à plus de 600 crêpiers. Mon objectif : vous faire gagner en efficacité, réduire le gaspillage et économiser votre stress. Faire de vous un crêpier efficace. Un crêpier finalement… « Pratico-Patrick » !
01 - UNE AUTRE IDEE DE LA FORMATION.
Pas de cours collectifs : de 1 à 3 personnes maximum. Pas de méthode générique. Pas de mélange des genres. Je me consacre à 100 % à votre seul et unique projet.
Depuis 2013, j’ai transmis cette expérience de terrain à plus de 600 crêpiers. Mon objectif : vous faire gagner en efficacité, réduire le gaspillage et économiser votre stress. Faire de vous un crêpier efficace. Un crêpier finalement… « Pratico-Patrick » !
02 · APPRENDRE EN FAISANT
Pas de grande salle. Pas de grande messe... Pas de programme plaqué. Que du sur mesure !
Je vous transmets les gestes, bien sûr. Mais aussi les raccourcis utiles, les erreurs à éviter et cette franchise que l’on n’apprend pas dans les manuels sauf le mien peut être ! Voir le MANUEL
3 - UN BESOIN, TROIS FORMATS.
Choisissez le temps juste.
Je m’occupe de le rendre utile.
01
ROZELL EXPERT
3 jours
La formation complète pour débutants
Vous ne venez pas du monde de la cuisine ? Nous travaillons les gestes du crêpier, les pâtes, les cuissons, les garnitures et l’organisation du poste pour vous rendre rapidement opérationnel.
02
ROZELL ESSENTIAL
2 jours
Le format accéléré pour cuisiniers professionnels
Vous possédez une véritable pratique de la cuisine professionnelle. Nous allons droit au savoir-faire spécifique du crêpier : étalement, cuisson, régularité, rapidité et rendement.
03
ROZELL DÉCLIC
1 jour
Une journée pour décider ou progresser
Testez le métier, clarifiez votre projet et prenez une décision. Ou bénéficiez d’un coaching pratique et ciblé, en face à face avec le Père Le Roïc.
« Fin de la formation vendredi et premier service le mardi suivant. Les gestes, les astuces, les mises en place : tout était là pour que cela se passe bien. »
OLIVIER · 4 JOURS APRES SA FORMATION
4 - ICI, ON APPREND EN FAISANT.
De la farine sur le tablier, les mains dans la pâte : pas question de se perdre sur les réseaux. Ici, on tourne, on assemble, on goûte et on pratique. Du 100 % concret pour le plaisir d'apprendre le vrai métier.
L’objectif n’est pas de vous remplir la tête. Il est de vous permettre de devenir rapidement opérationnel.
Comprendre les pâtes de froment et de sarrasin
Maîtriser le geste du rozell et la cuisson
Obtenir régularité, rapidité et rendement
Organiser un poste de travail efficace
Adapter la production à votre véritable activité
Construire une offre cohérente avec votre projet
Et parce qu’une crêpe doit aussi donner envie…
Voici quelques-unes des réalisations préparées au cours des formations. L’objectif n’est pas de reproduire une carte imposée, mais d’apprendre à créer des assiettes gourmandes, réalisables en service et adaptées à votre activité.
5 - FORMATION A SAINT-NAZAIRE OU DIRECTEMENT SUR VOTRE SITE DE PRODUCTION.
Je quitte progressivement l’atelier de Saint-Nazaire. Mais pas la scène !
A l'Ecole Crêperie de Saint-Nazaire
Je suis désormais en semi-retraite !
Tant que mon atelier n’est ni loué ni vendu, j'accueille quelques formations privatives pour une à trois personnes réunies autour d’un même projet. Après des années passées à accueillir les futurs crêpiers à Saint-Nazaire, j’ai choisi une nouvelle manière de transmettre : moins de contraintes, davantage de liberté, de terrain et d’accompagnements encore plus personnalisés. Compatible avec une semi-retraite nomade. (voir point 4 de la FAQ)
Un espace entièrement consacré à l’apprentissage, aux essais et à vos questions. Nous fixons les dates ensemble, y compris le week-end lorsque je suis disponible. Tant que je dispose de mon atelier...
*Chez-vous dans votre crêperie (Prochainement)
Retraité passionné, je fais évoluer mon activité vers de la formation ciblée.
Sur votre lieu de production.
J’interviens directement au sein des crêperies, food trucks et concepts culinaires en activité souhaitant perfectionner, harmoniser ou moderniser leurs pratiques. (voir point 5 de la FAQ)
J'interviens partout en France, en Europe ainsi qu'au Maghreb.
6 - TARIFS ET CONDITIONS FINANCIÈRES
Les tarifs sont transparents et dépendent de la durée et du nombre de personnes appartenant au même projet.
Paiement en 1, 2 ou 3 fois possible (voir point 8 de la FAQ)
ROZELL EXPERT
3 jours
La formation complète pour les personnes qui débutent dans le métier.
Savoir au minimum cuire un œuf ou des nouilles.
1 personne : 1 800 € TTC
2 personnes : 2 500 € TTC
3 personnes : 2 800 € TTC
1 à 3 personnes d'un même projet.
ROZELL ESSENTIAL
2 jours
Le format accéléré réservé aux personnes possédant une véritable expérience de la cuisine professionnelle.
1 personne : 1 200 € TTC
2 personnes : 1 667 € TTC
3 personnes : 1 867 € TTC
1 à 3 personnes d'un même projet.
ROZELL DÉCLIC
1 jour
Une journée pour tester le métier, prendre une décision ou bénéficier d’un coaching pratique ciblé en cuisine.
1 personne : 600 € TTC
2 personnes : 833 € TTC
3 personnes : 933 € TTC
1 à 3 personnes d'un même projet.
ILS SONT ARRIVES AVEC DES IDEES.
Ils sont repartis avec des fondations.
« Formation indispensable pour se lancer quand on n’y connaît rien à la restauration. Patrick est le formateur idéal : on est tout de suite en confiance et dans le bain. »
Claude · Créateur d’une crêperie
« Nous ne venions pas en débutants, mais pour approfondir notre savoir-faire. Nous avons apprécié les échanges autour des gestes, de la cuisson et de l’organisation autour de la billig. »
Étienne & Édouard · Cuisiniers à Antibes
« Une formation courte mais intense, qui va droit à l’essentiel. Un formateur très empathique qui fait vraiment du cas par cas selon le projet. »
Jocelyne
7 - FAQ - Les questions pratiques. Les réponses sans détour.
Parce que Maison Le Roïc n'est pas une usine à formation. J’accueille une à trois personnes, mais toujours autour d’un seul projet : une personne seule, un couple, des associés ou les membres d’une même équipe. Je peux observer chaque geste, corriger immédiatement et adapter les ateliers à votre future activité.
La formation de trois jours ROZELL EXPERT est faite pour vous si vous débutez en cuisine professionnelle ou si vous devez également apprendre l’organisation et la préparation des garnitures. Les deux jours de ROZELL ESSENTIAL sont réservés aux cuisiniers de métier et aux personnes qui pratiquent réellement la cuisine dans un cadre professionnel. Une expérience limitée au service en salle ou à la vente ne suffit pas. En cas de doute, racontez-moi votre parcours : je vous dirai franchement quelle durée me paraît nécessaire. Le diagnostic gratuit est là pour vous aider.
Il existe un socle technique indispensable : les pâtes, le rozell, la cuisson, l’organisation du poste, la régularité et la rapidité. En revanche, je n’applique pas mécaniquement le même déroulé à tout le monde. Le contenu des ateliers s’adapte à votre niveau, votre matériel, votre carte et votre projet.
Il n’existe pas de calendrier imposé. Après avoir étudié votre besoin, nous déterminons ensemble la durée idéale et des dates compatibles avec votre projet et mes disponibilités. Étant aujourd'hui en semi-retraite active et mon atelier étant désormais également proposé à la location, je m'engage uniquement sur des projets de formation à court terme. Une formation peut également être organisée le week-end si mon planning le permet. Ma nouvelle route associera tourisme et formation sur site mais pour l'heure ca se passe à Saint-Nazaire !
Services proposés J'interviens au sein des structures de restauration existantes (crêperies, food trucks, restaurants) souhaitant intégrer ou perfectionner une offre de crêpes et galettes. La prestation s'effectue directement dans vos locaux, avec vos équipements, votre équipe et selon vos contraintes du quotidien.
Périmètre de l'intervention
Inclus : Conseil, formation de vos équipes, optimisation de la carte et ajustement des processus de production.
Exclus : Renfort de brigade ou prestation d'extra pendant le service.
Public concerné : Établissements déjà en activité uniquement. Note : Si votre établissement est en cours de création, une formule d'accompagnement dédiée au lancement est nécessaire avant l'ouverture.
Tarification et frais Le budget global est entièrement garanti avant votre engagement, sans coût caché. Il comprend :
Le tarif fixe de la prestation.
Un forfait déplacement ajusté à votre localisation (transports, hébergement, restauration).
Non, et c’est un choix volontaire depuis juillet 2017. MAISON LE ROÏC est un organisme de formation dûment enregistré, mais je n’accepte pas les financements CPF, OPCO ou autres fonds publics ou mutualisés. Je souhaite une règle simple, identique pour tout le monde, et travailler avec des personnes directement engagées dans leur projet. La formation est réglée par le participant ou par son entreprise.
Selon votre situation, certaines dépenses engagées avant la création d’une société peuvent être reprises après son immatriculation ou laissées en compte courant d’associé. Cela dépend de la forme juridique et des formalités accomplies. Parlez-en à votre expert-comptable avant l’inscription et conservez la facture ainsi que tous les justificatifs.
Oui. Afin de faciliter votre inscription, MAISON LE ROÏC peut vous proposer une facilité de paiement en 2 ou 3 fois, exclusivement lors d’un règlement en ligne, selon les solutions proposées au moment de votre inscription.
Le paiement fractionné n’est pas un droit acquis : il s’agit d’une facilité de règlement proposée par MAISON LE ROÏC, notamment en fonction du délai restant avant le début de votre formation.
Dans tous les cas, la totalité du prix de la formation doit être réglée au plus tard 10 jours avant le premier jour de formation.
Les règlements par virement bancaire ou par chèque ne bénéficient pas du paiement fractionné.
8 - QUI EST LE PERE LE ROÏC ?
Un parcours atypique. Une véritable expérience du terrain.
Je suis Patrick Rongier, fondateur de l’École crêperie Le Roïc à Saint-Nazaire.
Comme tout bon décrocheur du système scolaire, j’ai exercé pas mal de métiers : coursier dès l’âge de 16 ans, barman, serveur, agent SNCF, organisateur d’événements puis consultant formateur… avant de changer une nouvelle fois de vie.
Je suis parti de zéro pour créer la crêperie dont je rêvais. Avec l'aide des amis pour financer les premières dépenses et réaliser des travaux. Les copines aux premiers services...
J’ai appris sur le terrain, parfois à la dure. J’ai commis les erreurs classiques du débutant, testé, corrigé et recommencé. J'ai failli déposer le bilan. Cette expérience réelle, avec ses réussites comme avec ses gamelles, constitue aujourd’hui le cœur de ce que je vous transmets.
Depuis 2013, j’ai formé et accompagné plus de 600 crêpiers venus de France et d’ailleurs.
Chez moi, pas de costume-cravate ni de théorie récitée comme dans un manuel scolaire. Je privilégie la pratique, le concret et le sur-mesure. Je ne veux pas seulement vous apprendre des recettes : je veux vous aider à maîtriser les bons gestes, à gagner en efficacité et à prendre confiance dans votre projet.
Pourquoi « Le Roïc » ? C’est le nom de jeune fille de ma maman. Ma grand-mère maternelle était elle-même crêpière près de Saint-Malo. Un petit morceau d’histoire familiale que je continue de transmettre devant les billigs.
Mon cri de guerre reste le même : « C’est bon d’être vivant ! »
Patrick dit Le Père Le Roïc
La prochaine étape vous appartient !
Le Diagnostic de votre projet crêperie.
Votre projet de crêperie est-il vraiment prêt ?
Vous envisagez d’ouvrir ou de reprendre une crêperie, de lancer un food truck ou de développer une activité événementielle ? Avant de choisir une formation, prenez quelques minutes pour faire le point sur votre projet, votre expérience et vos besoins.
À partir de vos réponses, je vous donnerai personnellement mon premier avis et je vous indiquerai la formule ROZELL qui me paraît la plus adaptée — ou les points qui méritent encore d’être travaillés avant de vous lancer.
✓ Un diagnostic gratuit et sans engagement.
✓ Une analyse personnelle de votre projet.
✓ Une orientation franche, sans inscription automatique.
✓ Une réponse sous 48 à 72 heures ouvrées.
Votre adresse me permettra de vous transmettre les premières ressources utiles, puis de vous répondre personnellement après l’analyse de votre projet.
