A l'atelier de Saint-Nazaire
ou sur votre site de production.
" Vous ne rejoignez
pas une formation"
C’est la formation qui s’adapte à votre projet !
ROZELL EXPERT, c’est une formation privative et pratique pour apprendre le métier de crêpier autour de votre propre projet.
Le rozell est le petit râteau rond ou plat qui permet d’étaler la pâte sur la crêpière. Un outil simple en apparence… qui demande un vrai coup de main.
Depuis 2013, j’ai transmis cette expérience de terrain à plus de 600 crêpiers. Mon objectif : vous faire gagner en efficacité, réduire le gaspillage et économiser votre stress. Faire de vous un crêpier efficace. Un crêpier finalement… « Pratico-Patrick » !
Ouvrir votre crêperie
Telle que je la rêvais,
j’ai créé la mienne.
Chez le Père Le Roïc, pas de blabla : nous allons droit au but.
Je veux vous apprendre à maîtriser crêpes et galettes comme devrait le faire un professionnel — et vous éviter les erreurs de débutant qui coûtent cher. Que vous souhaitiez ouvrir un food truck, reprendre une crêperie ou travailler dans l’événementiel.
Comment j’ai failli tout planter avec ma crêperie ?
Au début, j’ai cru que la passion suffisait. L’odeur des crêpes, le rêve d’être son propre patron… puis la réalité : les nuits blanches et les erreurs capables de vous couler en quelques mois.
J’ai choisi le mauvais emplacement, mal étudié mon marché, acheté du matériel inutile et sous-estimé la réalité du métier. Résultat : j’étais proche de mettre la cabane sur le chien. (déposer le bilan)
Ces erreurs, je les raconte parce qu’elles sont fréquentes. Et surtout évitables. La passion du changement de vie ne suffit pas : la réussite exige de la méthode et de l’humilité.
UNE AUTRE IDEE DE LA FORMATION.
Pas de grande salle.
Pas de programme plaqué.
Pas de mélange des genres.
Depuis 2013, j’ai transmis cette expérience de terrain à plus de 600 crêpiers. Mon objectif : vous faire gagner en efficacité, réduire le gaspillage et économiser votre stress. Faire de vous un crêpier efficace. Un crêpier finalement… « Pratico-Patrick » !
UN BESOIN, TROIS FORMATS.
Choisissez le temps juste.
Je m’occupe de le rendre utile.
01
ROZELL EXPERT
3 jours
La formation complète pour débutants
Vous ne venez pas du monde de la cuisine ? Nous travaillons les gestes du crêpier, les pâtes, les cuissons, les garnitures et l’organisation du poste pour vous rendre rapidement opérationnel.
02
ROZELL ESSENTIAL
2 jours
Le format accéléré pour cuisiniers professionnels
Vous possédez une véritable pratique de la cuisine professionnelle. Nous allons droit au savoir-faire spécifique du crêpier : étalement, cuisson, régularité, rapidité et rendement.
03
ROZELL DÉCLIC
1 jour
Une journée pour décider ou progresser
Testez le métier, clarifiez votre projet et prenez une décision. Ou bénéficiez d’un coaching pratique et ciblé, en face à face avec le Père Le Roïc.
« Fin de la formation vendredi et premier service le mardi suivant. Les gestes, les astuces, les mises en place : tout était là pour que cela se passe bien. »
OLIVIER · PREMIER SERVICE QUATRE JOURS APRES SA FORMATION
ICI, ON APPREND EN FAISANT.
De la pâte sur les doigts.
Pas de théorie pour meubler.
L’objectif n’est pas de vous remplir la tête. Il est de vous permettre de devenir rapidement opérationnel.
Comprendre les pâtes de froment et de sarrasin
Maîtriser le geste du rozell et la cuisson
Obtenir régularité, rapidité et rendement
Organiser un poste de travail efficace
Adapter la production à votre véritable activité
Construire une offre cohérente avec votre projet
Et parce qu’une crêpe doit aussi donner envie…
Voici quelques-unes des réalisations préparées au cours des formations. L’objectif n’est pas de reproduire une carte imposée, mais d’apprendre à créer des assiettes gourmandes, réalisables en service et adaptées à votre activité.
A SAINT-NAZAIRE OU DIRECTEMENT SUR VOTRE SITE DE PRODUCTION.
Vous pouvez venir vous former dans mon atelier à Saint-Nazaire ou me faire intervenir directement dans votre crêperie, votre food truck, votre remorque ou votre espace de production.
La formation sur site permet de travailler avec votre propre matériel, dans vos conditions réelles d’exploitation. Les frais de déplacement, d’hébergement et de mission sont établis à l’avance dans le devis.
01
Dans mon atelier
À Saint-Nazaire (44600)
Un espace entièrement consacré à l’apprentissage, aux essais et à vos questions. Nous fixons les dates ensemble, y compris le week-end lorsque je suis disponible.
02
Dans votre réalité
Sur votre lieu de production
Crêperie, food truck ou autre structure culinaire : nous travaillons avec votre matériel, votre espace, votre équipe et votre carte. Les frais de mission sont établis au préalable.
QUI EST LE PERE LE ROÏC ?
Un parcours atypique.
Une véritable expérience du terrain.
Je suis Patrick Rongier, fondateur de l’École crêperie Le Roïc à Saint-Nazaire.
Comme tout bon décrocheur du système scolaire, j’ai exercé pas mal de métiers : coursier dès l’âge de 16 ans, barman, serveur, agent SNCF, organisateur d’événements puis consultant formateur… avant de changer une nouvelle fois de vie.
Je suis parti de zéro pour créer la crêperie dont je rêvais. Avec l'aide des amis pour financer les premières dépenses et réaliser des travaux. Les copines aux premiers services...
J’ai appris sur le terrain, parfois à la dure. J’ai commis les erreurs classiques du débutant, testé, corrigé et recommencé. J'ai failli déposer le bilan. Cette expérience réelle, avec ses réussites comme avec ses gamelles, constitue aujourd’hui le cœur de ce que je vous transmets.
Depuis 2013, j’ai formé et accompagné plus de 600 crêpiers venus de France et d’ailleurs.
Chez moi, pas de costume-cravate ni de théorie récitée comme dans un manuel scolaire. Je privilégie la pratique, le concret et le sur-mesure. Je ne veux pas seulement vous apprendre des recettes : je veux vous aider à maîtriser les bons gestes, à gagner en efficacité et à prendre confiance dans votre projet.
Pourquoi « Le Roïc » ? C’est le nom de jeune fille de ma maman. Ma grand-mère maternelle était elle-même crêpière près de Saint-Malo. Un petit morceau d’histoire familiale que je continue de transmettre devant les billigs.
Mon cri de guerre reste le même :
« C’est bon d’être vivant ! »
Patrick dit Le Père Le Roïc
Je vous transmets les gestes, bien sûr. Mais aussi les raccourcis utiles, les erreurs à éviter
et cette franchise que l’on n’apprend pas dans les manuels sauf le mien peut être !
ILS SONT ARRIVES AVEC DES IDEES.
Ils sont repartis
avec des fondations.
« Formation indispensable pour se lancer quand on n’y connaît rien à la restauration. Patrick est le formateur idéal : on est tout de suite en confiance et dans le bain. »
Claude · Créateur d’une crêperie
« Nous ne venions pas en débutants, mais pour approfondir notre savoir-faire. Nous avons apprécié les échanges autour des gestes, de la cuisson et de l’organisation autour de la billig. »
Étienne & Édouard · Cuisiniers à Antibes
« Une formation courte mais intense, qui va droit à l’essentiel. Un formateur très empathique qui fait vraiment du cas par cas selon le projet. »
Jocelyne
TARIFS ET CONDITIONS FINANCIÈRES
Les tarifs sont transparents et dépendent de la durée et du nombre de personnes appartenant au même projet.
ROZELL EXPERT
3 jours
La formation complète pour les personnes qui débutent dans le métier. Savoir au minimum cuire un œuf ou des nouilles.
1 personne : 1 800 € TTC
2 personnes : 2 500 € TTC
3 personnes : 2 800 € TTC
ROZELL ESSENTIAL
2 jours
Le format accéléré réservé aux personnes possédant une véritable expérience de la cuisine professionnelle.
1 personne : 1 200 € TTC
2 personnes : 1 667 € TTC
3 personnes : 1 867 € TTC
ROZELL DÉCLIC
1 jour
Une journée pour tester le métier, prendre une décision ou bénéficier d’un coaching pratique ciblé en cuisine.
1 personne : 600 € TTC
2 personnes : 833 € TTC
3 personnes : 933 € TTC
Paiement en 1, 2 ou 3 fois possible*
La formation doit être intégralement réglée au plus tard 10 jours avant son début.
FAQ - Les questions pratiques.
Les réponses sans détour.
Parce que Maison Le Roïc n'est pas une usine à formation. J’accueille une à trois personnes, mais toujours autour d’un seul projet : une personne seule, un couple, des associés ou les membres d’une même équipe. Je peux observer chaque geste, corriger immédiatement et adapter les ateliers à votre future activité.
La formation de trois jours ROZELL EXPERT est faite pour vous si vous débutez en cuisine professionnelle ou si vous devez également apprendre l’organisation et la préparation des garnitures. Les deux jours de ROZELL ESSENTIAL sont réservés aux cuisiniers de métier et aux personnes qui pratiquent réellement la cuisine dans un cadre professionnel. Une expérience limitée au service en salle ou à la vente ne suffit pas. En cas de doute, racontez-moi votre parcours : je vous dirai franchement quelle durée me paraît nécessaire.
Il existe un socle technique indispensable : les pâtes, le rozell, la cuisson, l’organisation du poste, la régularité et la rapidité. En revanche, je n’applique pas mécaniquement le même déroulé à tout le monde. Le contenu des ateliers s’adapte à votre niveau, votre matériel, votre carte et votre projet.
Il n’existe pas de calendrier imposé. Après avoir étudié votre besoin, nous déterminons ensemble la bonne durée et des dates compatibles avec votre projet et mes disponibilités. Une formation peut également être organisée le week-end lorsque mon planning le permet.
Oui. Je peux intervenir dans une crêperie, un food truck ou toute structure culinaire qui souhaite ajouter crêpes et galettes à sa carte. Nous travaillons alors directement avec votre matériel, votre espace, votre équipe et vos contraintes réelles. Les frais de déplacement, d’hébergement et les frais liés à la mission sont détaillés avant votre engagement.
Non, et c’est un choix volontaire depuis juillet 2017. MAISON LE ROÏC est un organisme de formation dûment enregistré, mais je n’accepte pas les financements CPF, OPCO ou autres fonds publics ou mutualisés. Je souhaite une règle simple, identique pour tout le monde, et travailler avec des personnes directement engagées dans leur projet. La formation est réglée par le participant ou par son entreprise.
Selon votre situation, certaines dépenses engagées avant la création d’une société peuvent être reprises après son immatriculation ou laissées en compte courant d’associé. Cela dépend de la forme juridique et des formalités accomplies. Parlez-en à votre expert-comptable avant l’inscription et conservez la facture ainsi que tous les justificatifs.
Oui. Afin de faciliter votre inscription, MAISON LE ROÏC peut vous proposer une facilité de paiement en 2 ou 3 fois, exclusivement lors d’un règlement en ligne, selon les solutions proposées au moment de votre inscription.
Le paiement fractionné n’est pas un droit acquis : il s’agit d’une facilité de règlement proposée par MAISON LE ROÏC, notamment en fonction du délai restant avant le début de votre formation.
Dans tous les cas, la totalité du prix de la formation doit être réglée au plus tard 10 jours avant le premier jour de formation.
Les règlements par virement bancaire ou par chèque ne bénéficient pas du paiement fractionné.
La prochaine étape vous appartient !
Parlez-moi de votre projet.
Je prendrai connaissance de votre demande et vous indiquerai franchement si je peux vous accompagner.
Il s’agit de votre projet : c’est donc vous qui gardez la main sur la suite.